Découverte

Au sortir de la restructuration du domaine, les vieux futs de chêne

ont été progressivement abandonnés au profil de cuves en fibre de

verre pour la vignification et de barriques en chêne pour la

bonification. Construit au début des années 1900 c'est

l'ancienne grange de la maison qui (réaménagée) sert à présent de

chai. Les murs épais d'autrefois construits avec des galais du gave

et dont l'épaisseur n'a rien a envier aux murs d'aujourd'hui

permettent une très bonne conservation et vieillissement des vins

dans les barriques. Si la bonification s'effectue dans ce chai "quasi

naturel" (pas de système mécanique de régulation de

température), la vignification et la fermentation elles se font dans un autre chai construit à cet effet.

C'est en 2005 que Gaston Mansanne a fait construire une annexe au chai principal complètement isolée mais cette

fois-ci avec des matériaux bien d'aujourd'hui (le silicate de calcium hydrate ou tobermorite).

 

Le Chai à barriques

Complètement disposées dans la partie supérieure du chai naturel d'autrefois, les barriques en chêne sont

entreposées en toute quiétude afin de garantir un vieillissement parfais des vins.

Un controle régulier des vins est effectué par le maitre de chai afin de vérifier l'état des vins entreposés.

D'une capacité de 225L chacune elles garantissent en moyenne un

vieillissement assuré entre 12 et 18 mois.

Ensuite les vins sont mis en bouteilles qui sont entreposées dans la

partie basse du chai.

 

 

 

 

 

 

Le Chai de vignification

Très récemment construit ce chai sert de lieu de stockage des cuves en fibres de verre dédiées en majorité à la

fermentation des vins. Construit à l'aide de matériaux isolants il garantit de faibles variations de température et un

travail du vin dans de bonnes conditions.

 

Le Chai de réception des vendanges

Construit en même temps que le chai de vignification, ce chai est spécialement dédié à la réception des vendanges.

On y trouve notamment le pressoir automatique ainsi que tous les éléments nécessaires à la réception du raisin.

Une fois pressé, le jus de raisin est transféré automatiquement dans le chai de vignification à l'aide de pompes et

de tuyaux réservés à cette fonction exclusive. Possèdant une ouverture directe vers l'extérieur ce chai permet

facilement de déverser le fruit de la vendange dans le pressoir.

Le montée du raisin dans le pressoir se fait à l'aide d'un tuyau de

gros diamètre et la poussée du raisin est faite à l'aide d'une vis

sans fin présente dans la benne à vendange.

Chargé des raisins d'une après-midi de vendanges (on ne

vendange que l'après-midi afin d'éviter la rosée sur les raisins) la

programmation automatique du pressoir permet de définir, le

nombre de pressée, leurs durées, leurs intensités, ....

Le temps moyen pour presser une vendange d'environ 1500kg est

de 3 heures.